Общество
Антипохмельные супы: от хаша до рассольника – что съесть, чтобы утро было добрым
Грядут бесконечные новогодние праздники — в этом году они намного длиннее, чем обычно. А это значит, что и головы у некоторых россиян будут болеть после злоупотребления горячительными напитками.
Время для чтения ~ 15 минут
Не будем напоминать, что алкоголь — это зло, а дадим советы, как справиться с похмельем с помощью еды.
У каждого народа есть свои кулинарные секреты оздоровления после обильного застолья. «Красный Север» собрал рецепты лучших антипохмельных супов со всего мира.
Антипохмельные супы народов мира
Среди лучших и сытных блюд от похмелья — наши борщ, щи, солянка, рассольник и уха, а также «импортные» супы хаш, харчо, жижиг-галнаш, таратор, авголемоно, кок-а-лики, том-ям, суп мисо и многие другие.
Не пробовали? Есть возможность что-то из этого приготовить и намного облегчить свою участь в праздничные дни. Да и просто разнообразить свое праздничное меню, удивив всех домашних и гостей, тоже будет отличным решением.
1. Солянка (Россия)
Ингредиенты:
Вода — 3,5 л
Говядина — 500 г
Картофель — 400 г
Копченая колбаса — 200 г
Вареная колбаса — 200 г
Соленые огурцы — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста– 2 ст. л.
Растительное масло (рафинированное) — 2 ст. л.
Лавровый лист– 2 шт.
Перец черный молотый
Соль
Приготовление:
Колбасу можно взять любую — варено-копченую, сырокопченую или вареную, подойдут и сосиски.
Луковицу очистить и помыть, спустить целиком в суп. Мясо тщательно промыть и отварить говядину целым куском до готовности на среднем огне в течение одного часа, снимая пену шумовкой.
Мясо вынуть, нарезать небольшими брусочками. Бульон процедить, луковицу выбросить. Снова довести бульон до кипения.
Картофель вымыть и нарезать средними кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Соленые (маринованные) огурцы и все виды колбас нарезать брусочками.
Выложить в бульон картофель и варить на среднем огне до готовности картошки (10-15 минут).
В сковороде на растительном масле жарить, помешивая, морковь, огурцы, копченую и вареную колбасу, отварную говядину на среднем огне около 5-7 минут. Добавить в сковороду томатную пасту, все перемешать и тушить еще 2 минуты.
В кастрюлю добавить зажарку, нарезанное мясо, перемешать. Посолить и поперчить суп, добавить лавровые листья, довести до кипения и варить еще примерно 10 минут.
В конце добавить маслины без косточек и половинку лимона, нарезанного кружочками. Выключить огонь и дать солянке настояться под крышкой еще 10 минут.
2. Харчо (Грузия)
Ингредиенты:
Говядина — 500 г
Лук — 2 шт.
Рис — 6 ст. л.
Грецкие орехи — 100 г
Томатный соус (или помидоры) — 250 г
Ткемали соус — 1 ст. л.
Аджика –1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло –1 ст. л.
Хмели-сунели и паприка — по 1 ч. л.
Перец горошком, соль, лавровый лист, зелень
Приготовление:
Залить мясо водой и довести до кипения на среднем огне, снимая шумовкой пену. Огонь убавить, бульон чуть посолить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться. В это время обжарить лук полукольцами, добавив к нему
томатный соус (томаты), ткемали и аджику, перемешать и оставить на маленьком огне на 10 минут.
Когда мясо будет полностью готово (через 2 часа), вынуть его из бульона. В бульон переложить зажарку, приправы и специи, посолить.
Рис промыть холодной водой и добавить в суп. Пусть поварится 15 минут.
Мясо отделить от костей и нарезать кусочками, положить их в суп.
Грецкие орехи перебрать, подсушить на сухой сковороде и хорошо измельчить в ступке. Мелко порубить зелень с чесноком.
Переложить подготовленные орехи и чесночную смесь в суп, довести до кипения, выключить огонь, дать супу настояться.
3. Финская сливочная уха (Финляндия)
Ингредиенты:
Красная рыба (лосось, форель, кета, семга и прочие) — 400 г
Картофель — 3 шт.
Морковь –100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки (10%) — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Укроп — 2-3 веточки
Лавровый лист
Вода — 1,5 л
Соль
Приготовление:
Картофель нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с водой, поставить на огонь.
Рыбу помыть, удалить кожу и косточки, нарезать кусочками. Лук нарезать и вместе с натертой морковью обжарить на сливочном масле минут 5.
Через 7-10 минут от закипания картофеля спустить в кастрюлю порезанную красную рыбу, уху посолить. Еще 7-10 минут варить до готовности картофеля. Затем спустить в суп зажарку, лавровый лист, влить сливки. Уху довести до кипения, выключить и дать настояться 5 минут. Посыпать уху нарезанным укропом в тарелке.
4. Чихиртма (Грузия)
Ингредиенты:
Курица
Яйца — 3штуки
Большая луковица
Пшеничная или кукурузная мука — 3 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Крупный пучок зелени (кинза, петрушка, мята или укроп)
Приправы — кориандр, шафран, черный перец и лавровый лист
Приготовление:
Важное примечание: в этом грузинском супе нельзя использовать картошку.
Отварить курицу, достать мясо, отделить его от костей и снова положить в кастрюлю с бульоном. Одновременно обжарить на сковороде лук, добавить муку и перемешать, доведя смесь до однородного состояния. Жарить с мукой еще 2 минуты. Добавить пассерованную смесь в бульон, перемешать. Яйца взбить с лимонным соком и медленно добавлять в бульон (убавить огонь). Нужно, чтобы яйца не сворачивались в бульоне. Приправить специями и дать 3–4 минуты потомиться на медленном огне. Добавить нарезанную зелень. Подавать чихиртму нужно обязательно горячей со свежемолотым черным перцем.
5. Авголемоно (Греция)
Греческое блюдо имеет ярко выраженный лимонный вкус. В турецкой версии супа вместо риса обычно добавляют вермишель.
Ингредиенты:
Куриный бульон — 2 л
Длиннозерный рис — 230 г
Куриное яйцо — 4 шт.
Лимонный сок — 100 мл
Крупная соль
Черный перец, петрушка
Приготовление:
Вскипятить бульон, убавить огонь до среднего и всыпать рис. Варить 20 минут под неплотно закрытой крышкой.
Разбить яйца в глубокую посуду и размешать их до однородной массы.
Вмешать сырые яйца в бульон с рисом. Добавить лимонный сок и варить, пока суп не начнет пузыриться. Тщательно перемешать ложкой и подержать на огне 2 минуты, посолить, поперчить.
Посыпать в тарелке мелко нарезанной петрушкой.
6. Том-ям-кунг (Таиланд)
Ингредиенты:
Куриный бульон — 3 л
Грибы шиитаке — 40 г
Лук — 1 шт.
Лемонграсс — 8 шт.
Лайм (листья) — 5 шт.
Коренья галангала — 1 шт.
Перец чили — 3 шт.
Рыбный соус, паста том-ям — 4 ст. л.
Креветки (тигровые) — 400 г
Кокосовое молоко — 350 мл
Вареный рис
Лимоны
Приготовление:
Шиитаке замочить в теплой воде на 2-3 часа. Креветки очистить от панциря, сделать надрез по центру и удалить коричневую «нить», промыть их в холодной воде.
Нарезать коренья, лемонграсс, перец чили, лук и грибы.
В кипящий куриный бульон опустить шиитаке, галангал, лемонграсс, перец чили и листья лайма. Добавить рыбный соус и пасту том-ям, все перемешать и варить на среднем огне около 5 минут.
Затем добавить креветки, лук, выжать в суп сок половины лимона, варить еще 5 минут.
Влить кокосовое молоко, перемешать и снова варить 5 минут.
Подавать том-ям с нарубленной кинзой и сваренным отдельно рисом, который снизит остроту супа.
7. Рассольник (Россия)
Ингредиенты:
Мясо говяжье на кости — 600-800 г
Вода — 3 л
Перловая крупа — ½ стакана
Соленые огурцы — 3-4 шт.
Огуречный рассол — ½ — 1 стакан (по вкусу)
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
Лавровый лист, перец горошком, укроп и петрушка
Сметана для подачи
Соль — по вкусу (но нужно учесть, что рассол уже соленый)
Приготовление:
Промытое мясо залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне. Снимать пенку.
Уменьшить огонь и добавить половину луковицы и две горошинки перца.
Варить бульон под приоткрытой крышкой 1,5-2 часа до мягкости мяса.
Достать мясо, отделить от костей, нарезать на куски и снова положить в процеженный бульон.
Подготовленную перловую крупу засыпать в бульон и варить 15-20 минут.
В это время обжарить нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и коренья до мягкости.
В бульон с готовой крупой добавить нарезанный кубиками картофель, натертые на крупной терке огурцы и влить полстакана или больше рассола и варить 10 минут.
Добавить овощную пассеровку, лавровый лист, перец горошком, немного соли. Поварить 5 минут до готовности картошки.
Готовому рассольнику нужно дать настояться под крышкой от 40 минут до двух часов. Подавать рассольник нужно горячим, со свежей рубленой зеленью и сметаной.
8. Хаш (Армения)
Обычно хаш готовят из говяжьих ножек, рубца и бычьих хвостов, но есть рецепт попроще — из баранины.
Ингредиенты:
Бараньи ребра или кости — 2 кг
Вода — 2 л
Большая луковица — 1 шт.
Корневой сельдерей — 50 г
Перец горошком — 10 шт.
Чеснок, лавровый лист, кинза
Соль
Приготовление:
Тщательно промыть мясо. Жир с мяса срезать не нужно, чтобы суп стал сочнее.
Залить мясо водой в кастрюле, чтобы она покрывала мясо на 2−3 см, и варить на среднем огне. Снимать пенку шумовкой.
Сельдерей нарезать размером с зубчик чеснока, завязать в марлевый мешочек. В другой марлевый мешочек завернуть большую луковицу. Положить оба марлевых мешочка в бульон. Убавить огонь до минимального и варить 6 часов. Затем вынуть марлевые мешочки. Перед подачей отделить мясо от кости вилкой. Мясо нужно есть горячим и выкладывать только на теплую тарелку. Сверху мяса налить бульон, посолить и посыпать кинзой. По традиции хаш подают со свежим чесноком, соленьями и подсушенным лавашом.
9. Жижиг-галнаш с бараниной (Чечня)
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Лук ¬– 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 100 мл
Мука — 250 г
Головка чеснока, 2–3 веточки кинзы и базилика
Соль, перец
Приготовление:
В большую кастрюлю выложить порезанные лук и морковь. Добавить мясо и залить его водой. После закипания уменьшить огонь, снимая пенку. Варить мясо 1,5 часа.
В это время готовить галнаш — галушки. В миске яйцо, воду и соль взболтать вилкой. Добавить просеянную муку и замесить тесто.
Раскатать тесто толщиной 1 см и нарезать его полосками. Полоски разрезать наполовину — получатся кусочки одинаковой длины. Прижать каждую получившуюся галушку пальцами, оставить на столе, чтобы они подсохли.
Когда мясо станет мягким, поперчить и посолить бульон.
Достать мясо из супа, а бульон процедить и разделить на две неравные части: треть — для будущего соуса, в оставшейся части отварить галушки. Когда они всплывут, варить 2–3 минуты и откинуть на дуршлаг.
В бульон для соуса добавить измельченный чеснок, душистый перец и соль.
Подавать блюдо на больших тарелках: сначала выложить галушки, а сверху — куски мяса, посыпанные зеленью. Соусом можно полить все блюдо или подать соус в соуснике, куда макать мясо и галушки.
10. Кок-а-лики (Шотландия)
Ингредиенты:
Курица — 1 шт.
Лук-порей — 6 стеблей
Куриный бульон — 2 л
Рис — 200 г
Чернослив без косточек — 200 г
Лавровый лист, тимьян, петрушка
Соль, черный молотый перец
Приготовление:
Курицу разрубить на куски, обжарить, залить бульоном, добавить лавровый лист, тимьян и петрушку. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену.
Добавить белые части порея, нарезанные на куски размером 2 сантиметра. Варить все еще 20 минут.
Вынуть из бульона куски курицы, опустить в суп чернослив и рис, посолить и поперчить. Варить еще 20 минут.
Куриное мясо снять с костей, вернуть в бульон и подавать, разлив по тарелкам.
