Аргиш
Кочевники меняют рацион и… набирают вес
Учёные бьют тревогу: коренные северяне всё реже готовят национальные блюда.
Тундровики, перебравшиеся в поселки, по полгода не видят на столе рыбу и оленину. Вместо привычной еды они поглощают привозные продукты. Последствия драматичны: лишние килограммы и, соответственно, многочисленные проблемы со здоровьем. Возникают заболевания сердечно-сосудистой и эндокринной системы, гормональные нарушения, проблемы с пищеварением и опорно-двигательным аппаратом...
Ситуацию прокомментировал «КС» доктор медицинских наук, заместитель директора Научного центра изучения Арктики Андрей Лобанов, который провел в исследовательских экспедициях по Ямалу не один год.
– Жители тундры пока сохраняют традиционный баланс питания. Но у представителей поселкового населения рацион изменился. Основная причина – появление на Ямале крупных забойных пунктов, – говорит наш собеседник.
– С точки зрения экономики, они – благо! Маленький комплекс менее конкурентоспособен в условиях рыночной экономики. С большим – охотнее заключают договоры крупные покупатели. Для местного же населения плохо то, что при такой форме забоя практически вся оленина вывозится за пределы округа. Который год мы наблюдаем, как мало диетического мяса продается в национальных поселках даже в период заготовительной кампании. С саней нынче торговать запрещено, и это тоже сокращает шансы на покупку привычного продовольствия.
Еще одна проблема, о которой мы уже говорили: желая сократить маршруты каслания, тундровики стараются держаться ближе к забойным пунктам. Кочевники всё чаще идут по спирали, вокруг населенных пунктов. Оленеводам это удобно, но страдает экология. Как следствие, меняется и рацион кочевников, в который всё чаще попадают привозные продукты.
На вопрос, можно ли этому противодействовать, ученый уверенно отвечает: не только можно, но и нужно!
– В первую очередь, надо возродить поселковую потребкооперацию с системой закупок здоровых продуктов, – говорит Андрей Александрович.
Кроме того, следует организовать хранение рыбы и оленины. Это могут быть и поселковые холодильники, и некогда успешно работавшие на Ямале мерзлотники. И в том, и в другом случае необходимо просчитать – какой из вариантов экономически выгоднее.
Дополнительных расходов потребует и содержание холодильников (электроэнергия в сельской местности достаточно дорога), и мерзлотников, ведь чтобы они функционировали, нужен штат рабочих.
– В любом случае, это хранение придется дотировать, – говорит Андрей Александрович, – потому что ни один предприниматель не согласится принять на себя связанные с ним немалые расходы. Но резерв традиционных продуктов питания необходим!
Пусть в морозильниках будет не муксун, но хотя бы ряпушка, корюшка и так называемая черная рыба, – это необходимо! Противоестественно, когда население той же Сеяхи большую часть года питается привозной селедкой или скумбрией. Реализация местной рыбы по умеренным ценам (чуть выше закупочных) решила бы вопросы здоровья населения, возможно, эффективнее, чем все усилия медицины.
В НЦИА готовы нести в массы мысль: Ямал обладает гигантскими ресурсами продуктов, свойства которых сопоставимы с лекарственными препаратами!
– Местная рыба, щука, оленина обладают потрясающим оздоровительным эффектом! – говорит Андрей Александрович. – Стоит задуматься о пропаганде здорового питания, если хотите, сделать это национальной идеей для ямальцев! Кроме того, необходимо насытить магазины полуфабрикатами, чтобы привычные продукты стали быстрыми и удобными в приготовлении.
В заключение ученый отметил: в средние века местное население питалось щуками и налимами (их позвонки археологи находят в культурных слоях), притом что муксунов и осетров в средние века было более чем достаточно.
Акценты
ОТ ЩОКУРА НЕ ПОТОЛСТЕЕШЬ, А ОТ «МОЛОЧКИ» НЕ ОКРЕПНЕШЬ…
Так уж устроен человек: если с привычной пищей он получает недостаточно белков, жиров или углеводов, он восполняет их дефицит за счет каких-нибудь других продуктов.
Исследования ученых заставляют задуматься: при равной калорийности сливочного масла, сала и жиров оленя или щокура человек поправляется только от первых двух продуктов.
– Проблема современного питания в том, что мы едим не чистое сало или масло, – поясняет Андрей Лобанов. – А их аналоги с содержанием пальмового масла и трансжиры. Во всех десяти пробах молока, выпущенного различными производителями и закупленного в рядовых магазинах ЯНАО, ученые обнаружили пальмовое масло. Хотя на упаковках этого не было заявлено. Еще больше его оказалось в суррогатных творогах и сырах.
– Исследование мы провели не случайно, – рассказывает ученый. – Собирая пищевой анамнез своих пациентов, мы заметили, что люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом, регулярно питались молочными и кисломолочными продуктами. Это никак не вписывалось в представления современной медицины о том, что данные продукты, наоборот, полезны в лечении заболеваний ЖКТ. Так родилась идея исследовать молочный ассортимент ямальских магазинов, и выяснилось, что в «молочке» присутствует дополнительный ингредиент.
Но если бы только в ней!
– Вообще к жирам надо относиться очень вежливо, – советует Андрей Александрович. – В отличие от других нутриентов они образуют хиломикроны и проникают через кишечную стенку практически в неизменном виде. Далее эти микроскопические капельки жира проходят по лимфатическим путям и попадают в кровь. Таким образом, именно тот жир, который вы съели, может встраиваться в мембрану клетки (а она и все ее органеллы, как мы помним из школьной программы, состоят из жира). Далее – по аналогии: каков будет состав кирпичиков, из которых состоят стены вашего дома, таков будет и дом.
Пальмовое масло мало окисляемо, оно делает мембраны клеток стабильными, но одновременно, менее активными функционально. Так клетка становится похожа на дом без окон. Причем удалить пальмовое масло из мембраны очень непросто.
В кишечнике пальмовое масло образует устойчивые пленки с казеином и глютеном (с молочным белком и белком пшеницы). Эти пленки нарушают работу микрофлоры и всасывание полезных веществ, ухудшают слущивание клеток в кишечнике.
Второй момент – легкие углеводы, о которых мы тоже неоднократно говорили. Их потребление стремительно растет не только в городах, но и в селах, а также среди тундрового населения. Помимо прямого потребления сахара, мы едим его скрыто (зачастую сахар кладут в продукты даже в большем количестве, чем указано на упаковке). Во-первых, это повышает сроки хранения, что предпринимателям выгодно, а во-вторых, вызывает привыкание – сахар в организме активирует те же центры в мозгу, что и алкоголь. Таким образом, сахарная и алкогольная зависимость формируется по одному принципу.
Однако если в социуме алкогольной зависимости противостоят и общественное порицание, и закон, избыточное употребление сахара только поощряется. А избыток углеводов – это повышение массы тела, представляющее реальную угрозу для здоровья.
– Пока наша цивилизация не выработала в этой сфере социальных ограничений, – заключает Андрей Александрович. – Они только начинают формироваться. И мы обязаны говорить о тех опасностях, которые таит в себе потребление популярных, но совсем не полезных продуктов.
Авторы
Елена Пекка
Журналист
Темы